毒に注意 キノコ


豊かな自然の恵みをいただくときは、有毒なものを見分ける知識を身につけ、明らかに食べられると確認できる食材のみを採取しましょう

キノコの毒について

キノコ毒には細胞を破壊する毒、神経に作用する毒、胃腸を刺激する毒などが知られています。
食材としてのキノコ:
キノコは味や香り、食感(歯ざわりなど)のよい食材であり、低カロリーでミネラル、ビタミン、食物繊維を多く含み、食養効果が期待されている。実験的に発がん予防効果や、免疫増強作用、コレステロール低下作用、抗炎症作用が確認されているキノコもある。近年、たいていのキノコに含まれるβ−グルカンという多糖類が特に注目されており研究が進んでいる。β−グルカンには発がん予防や免疫増強作用があると言われている。アンケート調査によると、シイタケ、マイタケ、ナメコ、ヒラタケ、シメジ(ブナシメジ)、エノキタケ、エリンギ、キクラゲ、カノカ(ブナハリタケ)、モタシ(ナラタケ)などがよく食べられている。

有毒キノコの見分け方のポイント
  日本には数千種類のキノコが自生しています。このうち有毒キノコは約50種類ほどあります。


■ツキヨタケ(毒)とムキタケ

ツキヨタケ
(毒成分:イルジンS)
ムキタケ
見分け方

左から「ムキタケ」「ツキヨタケ」「ヒラタケ」

■クサウラベニタケ(毒)とウラベニホテイシメジ

クサウラベニタケ
(毒成分:ムスカリン等)
ウラベニホテイシメジ

■ドクササコ(毒)とハツタケ類

ドクササコ
(毒成分:アクロメリン酸)
ハツタケ

■その他の毒キノコ

スギヒラタケについてのお知らせ

平成16年にスギヒラタケとの関連が疑われる急性脳症の発生があったので、念のため、スギヒラタケの摂取は控えるようお願いします。
ニガクリタケ
(毒成分:ファシキュロール)
ドクツルタケ
(毒成分:α-アマニチン)
カキシメジ
(毒成分:ウスタリン酸)
カエンタケ
(毒成分:トリコテセン類)
山形県における毒キノコによる食中毒事件
(2003-2014年)
No. 発生年月日 発生場所 摂食者数 患者数 死亡者数 原因食品 主な有毒成分
1 2014.10.30. 鶴岡市 10 1 0 ハイイロシメジ 不明
2 2014.10.18 西川町 2 2 0 ツキヨタケ イルジンS
3 2014.10.16 鶴岡市 5 4 0 ツキヨタケ イルジンS
4 2014.10.13 新庄市 3 3 0 ツキヨタケ イルジンS
5 2014.10.8 南陽市 5 4 0 ツキヨタケ イルジンS
6 2013.11.22 鶴岡市 2 2 0 ツキヨタケ イルジンS
7 2013.10.24 村山市 5 5 0 ツキヨタケ イルジンS
8 2013.10.13 酒田市 5 5 0 ツキヨタケ イルジンS
9 2013.10.13 尾花沢市 3 3 0 ツキヨタケ イルジンS
10  2013.10.9 鶴岡市 1 1 0 ツキヨタケ イルジンS
11  2013.10.6 新庄市 4 4 0 ツキヨタケ イルジンS
12 2012.10.29 東根市 2 2 0 ドクササコ(推定) アクロメリン酸
13 2012.10.28 鶴岡市 3 3 0 ツキヨタケ イルジンS
14 2012.10.22 新庄市 4 4 0 ツキヨタケ イルジンS
15 2012.10.22 白鷹町 8 8 0 ツキヨタケ イルジンS
16 2012.10.21 尾花沢市 4 4 0 ツキヨタケ イルジンS
17 2012.10.18 飯豊町 5 5 0 ツキヨタケ イルジンS
18 2012.10.18 鶴岡市 6 5 0 ツキヨタケ イルジンS
19 2012.10.17 山形市 2 2 0 クサウラベニタケ ムスカリン
20 2012.10.17 米沢市 5 3 0 クサウラベニタケ ムスカリン
21 2012.10.16 新庄市 3 3 0 ツキヨタケ イルジンS
22 2012.10.16 東根市 1 1 0 クサウラベニタケ ムスカリン
23 2012.10.14 南陽市 2 2 0 有毒キノコ(推定) 不明
24 2012.10.13 米沢市 3 3 0 クサウラベニタケ ムスカリン
25 2012.10.8 新庄市 1 1 0 クサウラベニタケ ムスカリン
26 2011.10.23 小国町 2 2 0 ツキヨタケ イルジンS
27 2011.10.18 大江町 4 4 0 カキシメジ(推定) ウスタリン酸
28 2011.9.4 山形市 11 7 0 ツキヨタケ イルジンS
29 2010.11.9 小国町 2 2 0 ツキヨタケ イルジンS
30 2010.10.16 高畠町 2 2 0 ツキヨタケ イルジンS
31 2010.10.14 小国町 8 8 0 ツキヨタケ イルジンS
32 2010.10.13 山形市 2 2 0 キノコ(種不明) 不明
33 2010.10.6 川西町 1 1 0 カキシメジ ウスタリン酸
34 2010.9.30 山形市 10 6 0 クサウラベニタケ ムスカリジン
35 2010.9.30 白鷹町 8 8 0 クサウラベニタケ ムスカリジン
36 2010.9.29 南陽市 2 2 0 クサウラベニタケ ムスカリジン
37 2009.10.7 鶴岡市 4 4 0 ツキヨタケ イルジンS
38 2009.9.26 鶴岡市 8 8 0 ツキヨタケ イルジンS
39 2009.9.26 朝日町 4 4 0 ツキヨタケ イルジンS
40 2009.9.26 鶴岡市 2 2 0 ツキヨタケ イルジンS
41 2009.9.17 尾花沢市 3 3 0 クサウラベニタケ ムスカリジン
42 2008.10.28 東根市 4 1 0 ドクササコ アクロメリン酸
43 2008.10.24 東根市 5 2 0 ドクササコ アクロメリン酸
44 2007.11.4 鶴岡市 3 3 0 ハイイロシメジ 不明
45 2007.1.4 大石田町 2 1 0 ドクササコ アクロメリン酸
46 2006.10.28 長井市 5 5 0 カキシメジ ウスタリン酸
47 2006.10.24 鶴岡市 6 6 0 ツキヨタケ イルジンS
48 2006.10.14 真室川町 3 3 0 ツキヨタケ イルジンS
49 2006.10.11 天童市 4 3 0 ドクササコ アクロメリン酸
50 2006.10.8 山形市 2 2 0 クサウラベニタケ ムスカリジン
51 2006.10.5 鶴岡市 3 3 0 ツキヨタケ イルジンS
52 2006.10.1 鶴岡市 2 2 0 ツキヨタケ イルジンS
53 2006.10.1 山形市 4 4 0 ツキヨタケ イルジンS
54 2006.9.26 米沢市 4 4 0 クサウラベニタケ ムスカリジン
55 2005.10.23 天童市 1 1 0 ドクササコ アクロメリン酸
56 2005.10.22 鶴岡市 6 6 0 ツキヨタケ イルジンS
57 2005.10.17 山形市 6 2 0 ツキヨタケ イルジンS
58 2005.10.16 鶴岡市 4 4 0 ツキヨタケ イルジンS
59 2005.10.13 鶴岡市 3 3 0 ツキヨタケ イルジンS
60 2005. 9 .23 尾花沢市 1 1 0 キノコ(種不明) 不明
61 2004.10.29 山形市 2 2 0 キノコ(種不明) 不明
62 2004.10.18 東根市 3 3 0 クサウラベニタケ  ムスカリジン
63 2004.10.18 村山市 2 2 0 クサウラベニタケ ムスカリジン
64 2004.10.18 天童市 1 1 0 クサウラベニタケ ムスカリジン
65 2004.10.15 酒田市 2 2 0 キノコ(種不明) 不明
66 2004.10.12 寒河江市 3 3 0 ツキヨタケ イルジンS
67 2004.10. 2 天童市 21 3 0 オシロイシメジ  
68 2004. 9 . 3 米沢市 3 3 0 クサウラベニタケ ムスカリジン
69 2003.10.30 米沢市 1 1 0 ハイイロシメジ 不明
70 2003.10.21 米沢市 2 2 0 クサウラベニタケ ムスカリジン
71 2003.10.20 村山市 6 6 0 ツキヨタケ イルジンS
72 2003. 7 .22 真室川町 2 2 0 キノコ(種不明) 不明
73 2003. 7 .20 米沢市 3 3 0 クサウラベニタケ ムスカリジン


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